قبو بييمونتي البرميل بالقرب من أستي هو امتياز إيطالي مطلق
تذوق الدجاجة نبيذًا كثيرًا ما أدركنا أهمية الوقت المتبقي للراحة عليه. كم مرة تذوقنا النفس الذي أعطاه التطور في الخشب لنبيذنا الحبيب. تغمر هذه الروائح بفكرة ثابتة: الأحواض والبراميل والبراميل ضرورية لشيخوخة النبيذ الناجحة. إن جودة الخشب ومساميته ، وإطلاق العفص والمقاومة كلها متغيرات يجب أن يأخذها خبير النحاس بالضرورة في الاعتبار. لفهم العالم الرائع من كوبرس بشكل أفضل ، لجأنا إلى شركة جامبا ، وهي مؤسسة حقيقية في هذا المجال النبيل. مرور الوقت والتكيف مع التطورات الطبيعية التي مر بها النبيذ والخشب على مدى مئات السنين. نشط لعدة قرون في هذا القطاع ؛ في السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين ، كان جامباس أول منتجي الحواجز على الأراضي الإيطالية. لإخبارنا عن الشركة وعمليات إنشاء البرميل ، ماورو جامبا ، الذي يحمل بكفاءة وحماس تقليدًا عائليًا خالدًا ، بين تلال مونفيراتو الحلوة والريفية. من اختيار الخشب إلى التسويق ، ما هي العمليات الأساسية لإنشاء برميل؟ بادئ ذي بدء ، نبدأ من اختيار منتج ممتاز. حتى منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، كنا نستخدم الأخشاب المحلية في الغالب ، لكن اختيارنا الآن يقع على غابات البلوط الفرنسية ، وهو خيار مريح ، كونه قريبًا نسبيًا من تلك المناطق. في فرنسا ، كان قطع الأخشاب مستدامًا منذ منتصف القرن السابع عشر ، من وقت ملك الشمس ، وكل دفعة من الخشب يتم رسم خرائطها والتحكم فيها بشكل جيد. بمجرد استعادة الخشب من وراء جبال الألب ، تحدث مرحلة أساسية ، مرحلة التوابل ، حيث يترك الخشب في الهواء الطلق تحت العناصر بحيث يكون هناك تشتت لعفص مرة. التوقيت طويل ولكنه ضروري: فهو يتراوح بين ثلاث سنوات للحواجز وخمسة للبراميل ذات الحجم الكبير والسماكة. كل هذا يترجم إلى استثمار مهم سواء من الناحية الزمنية أو الاقتصادية. بمجرد اكتمال التوابل ، تتم معالجة الخشب: بالنسبة للحواجز ، نخصص طويًا للنار بينما يتم طي البراميل الكبيرة بمساعدة الماء الساخن. من المؤكد أن العملية الأكثر إثارة للاهتمام والسينوغرافية هي عملية التحميص ، والتي من أجلها نصنع نحاسًا بقصاصات العصي المستخدمة. يتم إغلاق البراميل والحواجز بغطاء مثقوب مناسب لتفريق الدخان ، بينما يصل الداخل إلى حوالي 210 درجة. تستغرق العملية حوالي سبعين دقيقة ، وبهذه الطريقة تتحلل المواد الخشبية مثل السليلوز واللجنين. ثم تتطور المركبات العطرية عن طريق الانحلال الحراري الذي سينتقل من الخشب إلى النبيذ. مع التحميص الخفيف ، يتم تحرير التلميحات الحارة. مع استمرار التحميص لفترة طويلة ، ستبرز نكهات الفانيليا والكراميل أكثر حتى تحصل على القليل من الشوكولاتة والقهوة. بعد التحميص ، تكون المنتجات جاهزة للشحن. تشير هذه الكلمات إلى السعي الحقيقي للتميز. هدفنا هو العمل بشكل جيد ، لسنا مهتمين بالنمو عدديًا ؛ تضم شركتنا 23 شخصًا ، لذلك نحن قادرون على الحفاظ على معايير جودة ممتازة. التوسيع كثيرًا يعني الاضطرار إلى التنازل ، وهو احتمال لا نحبه ولا نهتم به. يميل بحثنا إلى تنويع السوق ، في محاولة لتحقيق التعادل في الدائرة الدولية ، وبما أن واقعنا صغير وقديم ، فقد ركزنا على جودة المنتج. حتى سنوات قليلة مضت ، عملنا بشكل أساسي مع العملاء المحليين ؛ الآن توسعت مكانتنا وتمكنا من الانفتاح على البلدان الأجنبية ، لذلك ، في حالة وجود سنة سيئة للنبيذ في إيطاليا ، سنظل قادرين على العمل مع دول مثل الولايات المتحدة وتشيلي ، الأرجنتين ، أستراليا ، أوروغواي ، إسرائيل. اليوم حصتنا في السوق مقسمة إلى النصف بين إيطاليا والحقائق الأجنبية. ما هي أرقام إنتاج الشركة قبل طوارئ فيروس كورونا؟ يبلغ إنتاجنا ما يقرب من 10000 برميل و 270 برميلًا كبيرًا سنويًا ، وقد انخفض حجم المبيعات العام الماضي بنحو 15٪ ، ولحسن الحظ لم تكن هذه الخسائر دموية. من الواضح أننا في مارس 2020 كنا خائفين لأننا ، لكون كوفيد فيروس لا يزال مجهولاً ، خشينا على صحة أطفالنا ومن أي تطهير بمنتجات غير مناسبة للخشب. لذلك قررنا التوقف خلال الإغلاق الأول. هذا العام سنعود إلى طبيعته ، ومن المحتمل أن يكون هناك انخفاض طفيف بسبب الحرائق التي اندلعت العام الماضي في عام في الولايات المتحدة ، مما أثر على جودة وكمية العنب. ما مدى أهمية التاريخ لواقع مثل حياتك وما هو سر تجديد نفسه والبقاء دائمًا محدثًا؟ أنا أمثل الجيل السابع من هذه الشركة. واقعنا بدأ في نهاية القرن الثامن عشر. لتتبع تاريخنا ، قمنا بفحص أرشيف الكنائس ومن هناك أدركنا أن سلفي فرانشيسكو غامبا ، بالفعل في السنوات الأخيرة من القرن الثامن عشر الميلادي ، أنتج البراميل والأحواض. سرنا هو الاستثمار في الخشب والآلات عالية الجودة. مع العملاء ، والاستماع إلى طلباتهم ومحاولة إرضائها ، دون التقيد بالعقائد والأفكار المسبقة.
