مشورة الخبراء لحفلات شواء خفيفة وصحية
ارفع يدك إذا كنت مع قدوم الصيف والأيام الأكثر دفئًا وأطول ، لا تفكر فورًا في تنظيم حفلة شواء في الهواء الطلق.
الشواء هو أحد أكثر طرق الطهي متعة واجتماعية ولذيذة بالتأكيد ولكنه أيضًا أخف وزنا وأكثر صحة. نعم ، تعتبر اللحوم أو الأسماك المشوية أطعمة أخف وأقل دهونًا من تلك المطبوخة بطرق طهي أخرى. تشرح سيلفيا أمبروجيو ، عالمة بيولوجيا التغذية المتخصصة الحاصلة على درجة الماجستير الدولية في التغذية السريرية والغذائية ، أن “فقدان الدهون أثناء الشواء أكثر بكثير ، مما يؤدي إلى إزالة الشحوم بشكل فعال من قطعة اللحم”.
ومع ذلك ، فإن الشيء المهم هو اتباع بعض الاحتياطات لتقليل المخاطر المرتبطة بطريقة الطهي هذه. وفقًا لبحث حديث أجراه المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، في الواقع ، يؤدي شواء اللحوم ، البيضاء والحمراء ، في درجات حرارة عالية (أي فوق 100 درجة) إلى تكوين مواد شديدة التسرطن ، إذا لم يتم اتباع احتياطات محددة.
بادئ ذي بدء ، نصح خبراء التغذية بشوي أنواع مختلفة من الأطعمة ، ليس فقط اللحوم الحمراء ولكن أيضًا اللحوم البيضاء والأسماك والخضروات ، وعدم الإفراط في طهيها لأن بروتينات اللحوم والأسماك أكثر قابلية للهضم إذا كانت أقل طهيًا. “من الناحية المثالية ، يجب اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، أو اللحوم التي تم التخلص منها من الدهون” ، يتابع أمبروجيو. لمحبي اللحوم ، لا بأس من استخدام القطع السمينة ، مثل فلورنتين ، شريحة لحم عادية ، بيكانا (قطعة كودون) ، شرائح رقبة لحم الخنزير ، أو قطع بيانكوستات (مقطعة مثل أسادو الأرجنتيني) ، أكمل الطبق يجب أن يكون – إضافة اللحوم البيضاء (مثل الدجاج المنقوش) ، على أن تؤكل باستثناء الجلد ، لأنها يمكن أن تكون لذيذة بالأعشاب العطرية والمخللات ولكن تحتوي على دهون أقل. من ناحية أخرى ، لا ينبغي صنع النقانق على الشواية بل على الصفيحة ، لأنها تحتوي على دهون تذوب فوق اللهب بالحرارة ، مما يولد الدخان ، وهو عامل خطر آخر في تكوين المواد السامة.
“نقع اللحم مهم أيضًا” يتابع اختصاصي التغذية البيولوجي ، “لأنه يساعد على تقليل المخاطر. إن استخدام زيت الزيتون في تتبيل اللحوم ، في الواقع ، يساعد على عدم كراميل السكريات أكثر من اللازم ، وهذه هي العملية التي تحدث أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية جدًا ، وهي مادة سامة للجسم ، فضلاً عن كونها غير قابلة للهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأعشاب والتوابل مفيدة ، وكذلك لإعطاء الطعم والنكهة ، لاحتوائها على مضادات الأكسدة ، المفيدة لمواجهة المخاطر “.
لذلك ، لا لاستهلاك الأطعمة المتفحمة والمحمصة بشكل واضح أو على الأقل من الأفضل كشط الأجزاء السوداء.
من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في صنع شواية خفيفة ، فمن الأفضل أن تفضل الأسماك ، جنبًا إلى جنب مع الأسماك الأقل دهونًا مثل سمك القاروص أو النهاش الأحمر أو النعل ، والقشريات وبعض الرخويات ، وكلاهما غني جدًا بالكوليسترول.
لذلك يجب استبدال اللحم على البصاق بالخضروات الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، لأنه بهذه الطريقة تقل المنطقة المعرضة للهب وبالتالي تصبح صحية. “أخيرًا ، من النصائح المفيدة عند عمل الشواء شرب الكثير من الماء لتسهيل التخلص من السموم” يلخص
” أمبروجيو”
