عندما يدخل شواية اللحوم مطاعم الذواقة
أنت تتخيلني دائمًا على الطاولة المميزة بنجمة ، أشرب بارولوس الرائع ، بالتناوب مع الشمبانيا. لكن لا يمكنك تخيل مدى تقديرك حتى للحوم المشوية البسيطة. في هذه الحالة (ولكن لهذا السبب فقط) ، أضع سترتي المخططة المخصصة وفك ربطة عنقي. ويسعدني مع الأصدقاء بإطلاق النار على الجمر. رائحة اللحم المحترق قليلاً تدفعني للجنون. لهذا السبب عندما أجد هذا المزيج الجميل على طاولات المطاعم المميزة بنجمة ، بين طبق بوب نموذجي في بيئة “نخبوية” ، أتذوب. مثال؟ في ماركي ، جعل الشيف إريكو ريكاناتي الذواقة من البصاق ، ورفعها بنجمة ميشلان. لديه النار في الداخل. ولد ونشأ بجانبها ، مع رفقة جدته أندرينا ، منذ عام 1959 بجوار الجمر. إليك أطباق لذيذة لا تُنسى : بداية من كاتشيو و فلفل مع نكهه مدخنة قليلا في تبادل مع مذاق اللحم و المانجو و الذبدة الحمضية الطعم و الاوستريكا الذي يعطي ايحاء الباربكيو , اللذي يتغيير بتغيير الموسم ,
اطلق لوكا برازي علي مطعمة عنوان ( مطعم بة جزار و فندق ) في اوسيو بمنطقة بيرجامو ,
اليكم طاهي اخر ارتقي بالمشويات الي الي النجومية, ( جيونس ريستوران دي اوروبا ) و في عام 2002 حصل علي نجمة ميشيلان , في عام 2004 افتتح ” أول فا ” وهي تجربة في متجر الكافيتيريا و المعجنات مع مطبخ يلامس المحفزات الجديدة التي تمليها في عام 2008 بالانتقال الي فندق ” ديفيرو ” حيث اشتهر في كافيناجو بريانسا , بعد برمودة و جزر المالديف و وكوت دازور ، وساحل أمالفي ، وكورمايور ، وكورتينا ، عاد لوكا براسي إلى وطنه مع “جولته العالمية من اللحم البقري الفاخر” ، وقائمة مفاجئة من 5 أطباق مع نبيذ مزدوج أو “كل شيء واغيو” مع 6 دورات. لا تُنسى 100٪ تارتار الواغيو مع خردل الحبوب والمكسرات المقلية أو اوريكييتي محلي الصنع مع 100٪ واغيو راجو. سيد اللحوم الآخر هو سيرجيو موتا ، أول جزار راقٍ افتتح الآن أيضًا مطعمًا في بيلينزاغو لومباردو ، على بعد بضعة كيلومترات من ميلانو. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في زيارة متجر الجزار ، فإن المدينة المثالية هي اينساجو , علي طول مارتيسانا . تشتري موتا ثيابها وترفعها في مناطق أستي وألبا وفي منطقة لانجي: فشيخوخةها ممتازة منذ الأوقات التي اعتبرتها “مستحيلة”. من المعالم البارزة الأخرى التي يجب تجربتها في المطعم ، بريزاولا , الذي يتم تقديمه في نوعين مختلفين من التوابل ، لحم الخنزير الخام الكبير الذي يزيد عمره عن 36 شهرًا ، ولحم الخنزير المخبوز (المملح في الوريد). لكن في الخارج أيضًا ، استحوذت الجمرة على عالم ميشلان: هذه هي حالة اكستيديت من استوكهولم . وهو طاهٍ مميز بنجمة متخصص في الطهي على درجات حرارة عالية ؛ رخام في جوهانسبرغ مع الشيف ديفيد هيغز أو مارتا في نيويورك ، الذي يمزج بين تقاليد الفحم الإيطالية بالكامل مع أسلوب نيويورك أو مع فرانسيس مالمان ، الذي يعد مطعمه والطاهي الأكثر شهرة في الأرجنتين في صناعة الفحم. في إيطاليا ، لا يسعني إلا أن أذكر مشويات فاروني حيث يقدم الناديان في لوكا و ميلانو مجموعة مختارة من افضل المشويات في ايطاليا أو مطعم استيك هاوس الفاخر بزوق نيويورك في قلب ميلانو من مجموعة ميلان الاضافات و الاطباق اجانبية مثل البطاطس بالتارتوفو و البارميجان ممتازة ايضا .
