من الشمال إلى الجنوب مرورا بالجزر الموحية. تعد إيطاليا وتنوعها البيولوجي غير العادي في تذوق الطعام مثاليين لفن الشواء القديم والنبيل
من الناحية البيئية ، فإن أحد أعظم ثروات إيطاليا هو القدرة على الاعتماد على التنوع البيولوجي المذهل. تتميز كل منطقة إيطالية بمجموعة استثنائية من المنتجات والوصفات النموذجية ، القادرة على احترام المنطقة ووصفها بالكامل. يحدث غالبًا أن الاستعدادات يمكن أن تختلف من بلدية إلى أخرى ، مما يخلق “تنافسات ضيقة الأفق” لطيفة. يمكن العثور على مثال ملموس في سماكة ال بيادينا رومانيولا و من ريميني النموزج الارفع الي النموزج الاكثر سمكا في رافنا و شيسينا و فورلي . ومع ذلك ، إذا كانت هناك نقطة التقاء بين مختلف المناطق والمناطق في إيطاليا ، فيجب البحث عنها بالتأكيد في حب الشواء. طريقة الطهي القديمة ، والطهي على الشواية معروفة وممارس في جميع أنحاء شبه الجزيرة. ولكن ما هي اللحوم الأكثر استخدامًا في مختلف المناطق الإيطالية؟
عندما يتعلق الأمر بالشوي ، من الواضح أن الفكرة الأولى تذهب إلى لحم الخنزير. متعدد الاستخدامات ، وغالبًا ما يكون رخيصًا ولذيذًا بشكل مبالغ فيه ، يعد لحم الخنزير هو المضيف في معظم الشبكات الموجودة في الصندوق.
لا يُفقد السجق أبدًا ، والذي يتم تقديمه من الشمال إلى الجنوب في العديد من الاختلافات: من الباستين الفينيسي اللذيذ (الذي يوجد في خليطه أيضًا نسبة من اللحم البقري المفروم) ، إلى نقانق العليق النضرة من رومانيا ، وحتى النقانق المسكرة كالابريا غني بمسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو وبذور الشمر. ذكر منفصل لسجق البرازيل ، امتياز بيدمونت ، المحضر من لحم البقر ودهن الخنزير ، يمكن أن يؤكل نيئًا ومشويًا.
يمكن أن يتباهى أبروتسو أيضًا بالنقانق الخاصة به ، وهي نقانق الكبد التي ، كما يوحي الاسم ، مصنوعة عن طريق خلط لحم الخنزير مع كبدها بخبرة. تتناسب النكهة المميزة لهذا الأخير تمامًا مع الفلفل الحار الذي غالبًا ما يُضاف إلى العجين. يتم الطهي على “فرناسيلا” ، وهي شواية تقليدية الشكل.
قطع لحم الخنزير الأخرى الشهيرة في جميع أنحاء إيطاليا هي بالتأكيد القطع والأضلاع والبانسيتا. ثلاث قطع مختلفة تمامًا عن بعضها البعض في المذاق والقوام: يمكن تنعيم أول قطعتين وتذوقها بواسطة ماء مالح ، بينما تتطلب فطيرة البانسيتا طهيًا غير شديد العدوانية للسماح للدهون بالذوبان والجزء الخالي من الدهون ليأخذ مقرمشة
في سردينيا الرائعة ، يحمل بورسيدو بالتأكيد صولجان الشواية. إنه خنزير صغير رضيع يتم تقطيعه بالطول. ثم يتم تسخين اللحم باستخدام سيخ كبير (تسمى هذه العملية بالكشط) ووضعها على بعد حوالي خمسين سنتيمترا من الجمر. لإضفاء نكهة على لحم الخنزير ، لا يمكن فقدان التوابل والروائح النموذجية لمنطقة سردينيا مثل الزعفران والآس.
لحم البقر هو بالتأكيد لحوم نبيلة وغنية القيمة. يوجد في بيدمونت العديد من قطع اللحم البقري المناسبة للشواء .
بالاضافة الي بيادمونتيسي فاسونا اللحوم الخالية من الدهون و المستخدمة في المقام الاول للحوم الكارباتشو , نشير الي ان بواجراسو دي كاررو , هو لحم بقري كبير الحجم و اللذي , بفضل اللحوم الدهنية , مناسب بشكل خاص للطهي المباشر .
كيف لا نذكر ان , شريحة لحم فلورنسا الشهيرة , فخر لفلورينسا و كل توسكانا , ما وراء الحدود علية ايضا لحم ” تي-بون” ,
لتي تم الحصول عليها من خاصرة الحيوان ، ترى لحم المتن وشريحة لحم الخاصرة مقسومة على عظم على شكل حرف “تي” .
حتى الأغنام هو نوع من اللحوم يستخدم بالتأكيد للطهي على الشواء .
ان اروستيتشيني , حصن حقيقي لشوايات ابروتسو و موليزي , عبارة عن اسياخ من اللحم الضان المطبوخ تقليديا في كانالينا , وهو عبارة عن شواء طويل ناسب من اجل توفير طهي ممتاز للحوم . يمنك العثور علي طريقة اروستوكينو بالشكل غير المنتظم لقطع اللحم , وهو مؤشر علي براعة المنتج . و لتجنب تصلب الكباب ننصح بتناول الكباب ساخنا ..
كاستراتو هو قطع غنم يحظى بتقدير خاص في إيطاليا ، وخاصة في المناطق الوسطى. مثالي للشوي ، يمكن تقديمه ببساطة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة ملح.
من بين شوارع باليرمو الألفية ، يمكنك أن تصادف ستيغغيولولو العازمة على تحضير أو طهي ستيغغيول الشهير ، أحد أشهر الأطعمة في الشوارع في باليرمو وتريناكريا. في هذا التحضير ، تُغسل أمعاء الضأن بالماء والملح ، وتُلف حول الكراث أو تُوقف ببساطة بالسيخ وتُطهى أخيرًا على الشواية المحترقة. لتتبيل فقط قليل من الملح وقليل من عصير الليمون . .
مع ذلك ، لا يتكون اللحم فقط من الإيطاليين المشويين. تشتهر أيضًا تخصصات الأسماك ، خاصة في المدن الساحلية ، حيث تزدحم حفلات الشواء في المطاعم وأطعمة الشوارع. تعتبر التونة وسمك أبو سيف وسمك الدنيس وسمك القاروص وسمك الطربوت والسردين وكذلك القشريات مثل القريدس والكركند مناسبة جدًا للطهي المباشر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الحبار والحبار والأخطبوط المشوي الشهير ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في بوليا .
