ألف ظلال الشواء

نصائح وحيل لشواية مبتكرة باستخدام قطع اللحم غير المعروفة ومنتجات الأسماك الممتازة

مع العائلة أو الأقارب أو الأصدقاء. لعيد الفصح ، 15 أغسطس أو في أمسية صيفية مريحة. لا يمكن تصنيف حفل الشواء للإيطاليين في فئة الوجبات فقط. إنها أكثر من طقوس ، محفز اجتماعي قادر على جعل الأيام والمناسبات الخاصة لا تُنسى. المشوي هو التعايش ، جوهر المطبخ الموحد ، المصمم لتقوية وتقوية الروابط.

لا يوجد ما يعترض على تأثير الخير والري الذي تسببه الأضلاع والقطع المتبل والنقانق وشرائح التونة وشرائح لحم الخنزير المقدد المقرمشة اللذيذة على الأذواق. ولكن يمكن الجمع بين القطع التقليدية من اللحوم والأسماك ومكونات غير عادية وغريبة ومدهشة.

 

سمك

التونة هي بالتأكيد واحدة من أكثر الأسماك استخدامًا عند الشواء مع الأصدقاء. شريحة “خنزير البحر” الكلاسيكية ، المحفورة بخبرة لبضع ثوان على الشواية الساخنة وتقدم مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز تثير الحماس دائمًا بين رواد المطعم. حتى قلب التونة يمكن أن يكون مكونًا مثاليًا لشواءنا ، وهو منتج غالبًا ما يتم التخلص منه ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يمنحك الكثير من الرضا. جوهر القلب مالح ، حديد ، معالج باليود للغاية ورائحة بحرية قوية. تطابق مثالي مع، صلصة من الأرجنتين ، تعتمد على البقدونس ، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيل اللحوم.

نبقى دائمًا على التونة ، ونود أن نشير إلى بعض أسياخ التونة المشوية في الصلصة الخضراء ، وهي وصفة ولدت من واقع تحركه أغراض نبيلة للغاية. نحن نتحدث عن MSC (مجلس الإشراف البحري) ، وهي منظمة دولية غير ربحية تعمل على تعزيز صحة المحيطات من خلال معايير استدامة الأسماك.

 

في المناطق النائية لمدينة كوماكيو الرومانية الجميلة ، المشهورة بأودية المستنقعات والتي ذكرها أريوستو أيضًا في “أورلاندو فوريوسو” ، من المؤكد أن ثعبان البحر هو أحد الأطباق النموذجية. هذا لذيذ للغاية عند شويها وتزجيجها ببيرة داكنة. النوتات المريرة لهذا الأخير هي في الواقع مثالية لموازنة اللحوم الدهنية للأسماك.

 

بالانتقال إلى الشرق الأقصى ، وبالتحديد في اليابان ، تشتهر أسياخ كبد ثعبان البحر المزججة بصلصة الترياكي والمطبوخة على الشيشرين ، وهي شواية صغيرة تغذيها بالفحم.

 

البقاء دائمًا على الأسماك المحلية ، كيف لا نذكر جمبري السرعوف والمحار. يتم طهيها بسرعة على جمر ساخن ، وهي مثالية مصحوبة فقط بقطع من زيت الزيتون البكر الممتاز وعدد قليل من بلورات ملح مالدون.

 

قد يكون الخيار المثير للاهتمام هو الخيار الذي يرى تدخين الأسماك مثل التونة أو السلمون مباشرة على الشواية. المكونات الأساسية هي نشارة الخشب العطرية (مثل خشب الزان أو البلوط أو الكرز) ، وفحم عالي الجودة ومسكرات جيدة لرش نشارة الخشب.

 

وصل للتو إلى إيطاليا ، وهو نوع فريد من السلمون الملك ، نشأ في المياه الصافية والبكر لمارلبورو ساوندز في نيوزيلندا ، والآن تم تعريفة من قبل نيويورك تايمز باسم “واغيو البحر”. اللون البرتقالي ، فاتح للشهية للعين ، الاستدارة والامتلاء ، خطوط من الدهن الرخامي وحلاوة مميزة على الحنك لهذا اللحم. السلمون الملك هو نوع نادر جدًا يمثل أقل من 1 ٪ من إنتاج السلمون العالمي ، وباختصار ، رأس الحربة لهذه

الاسماك . من بين امور اخري , انة مشروع مستدام للغاية : تقوم شركة نيوزلاندا كينج سالمون بتنفيذ برنامج زراعة السلمون الخاضع للرقابة لاكثر من 25 عاما, و الذي انتج 9 اجيال من كينج سالمون , مما ادي الي انشاء اكثر من 100 عائلة متميزة , تحترم البيئة البيولوجية دورة الاسماك. في كل عام يتم اختيار افضل العينات فقط للتكاثر بناء علي خصائص محددة , و بالتالي انشاء سلالة فريدة من أورا كينج , متميزة وراثيا عن اي نوع من انواع السالمون الاخري في العالم .

من ناحية اخري , اذا كنت ترغب في الخوض في احتضان و الاستمتاع بسمك السلمون المدخن سابقا , فإن اختيارنا يركز علي منتجات خط ” فومارا ” من ” فودلاب ” الشركة الايطالية, التي تقع في وادي بارما للاغذية, بالالتزام و الجد يصل الي ايطاليا مباشرة من البحار الشمالية, منتجا طازجا غير مجمد ,

منتج شركة أبستريم – السلمون الثمين ل كلاوديو سيراتي , و مقرة في ليمنيانو دي كوليكيو , يتم تدخين السلمون بشكل خفيف مع مزيج من الاخشاب الايطالية, و معظمها من خشب الزان الذي يتم حصادة من بارما , هذة التقنية نظيفة و رقيقة تعطي الاسماك رائحة الدخان الناعمة.

اللحوم

من المؤكد أن قطع اللحم البقري التي تم التقليل من قيمتها في البلد الجميل ولكنها تتمتع بسمعة ممتازة في ولايات أخرى. مشهور في الأرجنتين بهذا اسم انترابيا ، اتضح أنه قطع غنية بالعصائر ، برائحة حديدية إلى حد ما ونعومة تحسد عليها إذا تم طهيها بشكل مثالي. كمرافق ، نوصي بصلصة تشيميشوري الكلاسيكية ، وهي مزيج ممتاز سيفاجئك.

دائمًا ما تبقى على اللحم البقري والسبانخ و بافتا الأول عبارة عن عضلة تقع في الجزء الخلفي من البقرة ؛ مع طعم دقيق ، يمكن أن تتذكر ماجاتيلو , يتم وضع البافيتا ، المعروف أيضًا باسم لحم الرفرف ، تحت لحم الصدر. برائحتها القوية وقوامها الليفي ولكن طريًا بدرجة كافية ، تفضل الطهي المتوسط.

 

كما هو الحال مع التونة ، يمكن أن يكون قلب البيسون أيضًا مكونًا ممتازًا لحفلات الشواء. النصيحة هي أن تحرق القلب سريعًا ، سيكون الطعم رقيقًا وستشعر بلمحة خفيفة من التدخين. يتناسب بشكل مثالي مع بضع قطرات من خل بلسم التفاح ، وسيكون التباين ممتعًا لذوق رواد المطعم.

 

لعشاق القطع الغريبة نود أن نوصي بشرائح الحمار الوحشي. بمظهر وردي ، تبرز شرائح فيليه الحمار الوحشي لطعمها ونعومتها ، على الرغم من كونها قطعًا هزيلة للغاية.

 

يعتبر الحمام من أكثر اللحوم شهرة في المطابخ الإيطالية المرصعة بالنجوم. مناسب أيضًا للطهي على الشواء ، نوصي بتدوير الطائر بشرائح شحم الخنزير لإضفاء النكهة وفي نفس الوقت الحفاظ على اللحم من الطهي المباشر والعنيف إلى حد ما. كشحم الخنزير نوصي بأن يتم الحصول عليه من الخنزير الهادئ من مزرعة بيتيلا في بينانوفا – جابيونيتا .:

تتمثل فلسفة الشركة في جعل الحيوان ينمو بالسرعة التي تفرضها الطبيعة ، دون إجبار على تطويره بأي شكل من الأشكال.

 

أخيرًا ، هناك نوعان من الأشياء الجيدة لمحبي النكهات القوية: لحم العجل وخبز الأغنام ، إذا تم طهيها على الشواية فهي طرية ولذيذة. يمكن تخفيف النكهة الشديدة للحم عن طريق تزجيجها بصلصة تعتمد على العسل وصلصة الصويا والخردل والمريمية. اختار مؤسسو بوركو برادو خنازير شينتا سينيزي و الرمادية من فال دي شيانا ، وهي من الأنواع القديمة والمستعادة التي تنمو في البرية على تلال توسكانا ، في كورتونا في مزرعة أنجيلو بوليزي. يقدمون اللحم المتبل والمدخن بالفعل مع خشب التفاح والكرز ، ليتم دمجه مع صلصة محلية الصنع ، من الصلصة الحارة مع الهالبينو الي الاكثر رقة مع سيراه و مراخل الراحة 100 ساعة يتم فيها تدخين اصناف كيانينو الرمادي و شينتا سينيزي,

اولا بخشب الفاكهه , ثم يتم تمليحها و تتبيلها و طهيها ببطء لمدة 18 ساعة قبل تدخينها في الشواء من خشب البلوط , حيث فاز بوركوبرادو بجائزة افضل ساندوتش في حفل ذا اوروبيان استريت فود اوورد 2017 في برلين , فإن الفضل بلا شك لهذا اللحم.