مصدر السحر في كاستيلنووفو بيرادينجا Berardenga Castelnuovo الذي يعد وجهة الذواقة بشكل متزايد
موقع رائع حقً ، إنه فندق لي فونتانيللي: الفندق المرموق ذو الخمس نجوم، مغموراً في خضرة ريف كيانتي، مما يجعلك ا تقع في الحب من النظرة األولى. يحيط بفندق ومطعم ومنتجع لي فونتانيللي الصحي، جغرافية كروم العنب وبساتين الزيتون والغابات ذات الجمال المنبعث من الطبيعة، حيث يقع وسط تالل مورقة ومزارع الكروم التي تجعله مكانًا مثاليًا لقضاء عطلة متجددة. نحن في صمت ريف توسكانا، في كاستيلنووفو بيرادينجا )نعم(، حيث تم تحويل قرية ريفية صغيرة بحكمة إلى واحة من السالم والذوق، أفضل مكان الكتشاف الجوهر الحقيقي لهذا الجزء من كيانتي وي صبح جزء ال يتجزأ منها. ولد المشروع من شغف جوزيبينا بولفو Bolfo Giuseppina ( شقيقة بييرو بولفو Bolfo Piero ،صاحب مطعم مولينو Mulino الشهير في تشيرتوزا دي بافيا Pavia di Certosa ،المشهور برئاسة اتحاد مطاعم بون ريكوردو Buon Ricordo لفترة طويلة(. في عام 1999 ،اكتشفت جوزيبينا هذه المستوطنة القديمة ذات السبعة قرون من التاريخ ووقعت في حبها، حيث صدمتها المناظر الطبيعية التي تحيط بها. لقد تأثرت جدًا لدرجة أنها شرعت على الفور في أعمال ترميم مهمة، سواء في المنزل الريفي األصلي أو في جميع المباني الجانبية. تم إجراء الترميمات مع الحفاظ على السالمة التاريخية والثقافية للمباني سليمة، من أجل الحفاظ على أصالة البيئات، دون االنغماس في الحداثة السهلة التي من شأنها أن تغير الصورة. ” اآلنسة” ، كما تُعّرف جوزيبينا بولفو بمحبة، هي القلب النابض لمطعم لي فونتانيللي، وهي الصورة التي تنعش جمال وشخصية المنشآة، وذلك بفضل حساسيتها من حيث الترحيب والضيافة. إن ق درتها على النظر إلى ما وراء ذلك، وفهم اإلمكانات الهائلة للمكان والتخطيط لبعثه من جديد، هي العنصر الحقيقي لالنقطاع مع الماضي الذي لم يكن يهدف أبدًا إلى التطور المتناغم للبنية الكبيرة. شخصية طموحة ذات رؤية، شخصية “اآلنسة” التي على الرغم من عمرها الجليل، تظل دائ ًما مركز كل قرار، وحجر الزاوية في كل خيار وكل تجديد. ومع ذلك، من المهم التأكيد على االنتقال من جيل إلى جيل الذي تشهده اليوم منشآة نيكوال فيرتشيلوتي Vercellotti Nicola ، حفيد اآلنسة بولفو، ال ذي أصبح اآلن الرئيس التنفيذي للشركة. كان دخوله للشركة ، الذي حدث في عام 2016 ،بمثابة بداية حقبة جديدة لفونتانيللي، المخطط له تحقيق نمو سريع، سواء من حيث الضيافة الفندقية الفاخرة أو من حيث تقديم الطعام. يقول نيكوال: “أريد مواصلة ما بدأته اآلنسة بولفو ببراعة، مع الحفاظ على بصمة أن المنشآة قد تماسكت بالفعل بشكل جيد لي فونتانيللي فندقا فري ًدا حقيقيًا بين فنادق توسكانا “. ً للغاية مما جعل بجانب نيكوال، هناك شخصية مهمة جدًا، أود أن أقول إنها شخصية جذابة: فيبي فارولفي Farolfi Phoebe ،المدير العام للفندق، التي تولت إدارة فونتانيللي في عام 2018 .تشاركه فيبي، شريكة نيكوال، شغف الضيافة عالية المستوى، لتميز اإلقامة، ولكن أي ًضا إلضفاء الطابع الشخصي على األسلوب في استقبال الضيوف، مما يجعل العميل يشعر وكأنه البطل المطلق. القيم التي تقوم عليها فلسفة فونتانيللي، والتي عبرت عنها فيبي بشكل ممتاز، هي في األساس االلتزام، والتفاني، والكفاءة، والثبات. وهي السمات المميزة التي، جنبًا إلى جنب مع الحزم والتصميم، تميز الرغبة في العمل دائ ًما بهدف التحسين والسعي لتحقيق الكمال قدر اإلمكان. كان هدف فيبي ونيكوال هو إعطاء قيمة مضافة لعرض الضيافة، ونقل مفهوم أصالة التجربة، والتركيز على نقاء منطقة توسكانا، بعيدًا عن التلوث غير المجدي، واللعب على تمجيد األصول التي ميزت دائ ًما هذا الجزء السحري من توسكانا. وفي ظل منطق التطوير المستمر هذا، تم أي ًضا تكوين عرض الضيافة لفيال أل ماندورلو Mandorlo Al Villa ،التي ليست ببعيدة عن المبنى المركزي للفندق، وهو موقع حميم وساحر، حيث تبدو أماكن اإلقامة وكأنها مساكن ريفية صغيرة. جو هادئ وجميل، مبني على طراز ريفي أنيق أساسي، مع حديقة مورقة في الخارج تطل على المناظر الطبيعية الخالبة المحيطة. سينضم كلوب هاوس House Club قريبًا إلى المبنى المركزي لفونتانيللي، مما سيزيد من إمكانيات اإلقامة وسيعزز قيمة المكان بشكل أكبر ، مما يؤهله كوجهة كاملة للذواقة . تُعد مقترحات تذوق الطعام بالفعل جز ًءا كبي ًرا من هذا العرض الكبير: مطعم ال كولونا Colonna La ،الذي يدير مطبخه دانييلي كانيال Canella Daniele ،وهو مطعم ذو قيمة عالية من مدينة لوكا، والذي يتمتع بتجارب مهمة، مثل تلك الموجودة في فندق إيدن Eden في روما، جنبًا إلى جنب مع إنريكو ديرفلينجر Derflingher Enrico أو المطاعم أو الفنادق المميزة بالنجوم في أوروبا. يعتمد خط الطبخ الخاص بدانييلي على إحياء األطباق التقليدية لتوسكانا و كيانتي، والتي تتميز باختيار دقيق للغاية للمواد الخام، من أجل تقديم تعبير م ثالي للضيوف عن األطباق المعاصرة، مع األخذ في االعتبار أي ًضا إعادة التحضير الذي يقوم به الشيف ومساعديه. إعداد يبدو أنه كالسيكي فقط، ويهدف في الواقع إلى تقديم اقتراحات تذوق واسعة النطاق، وذلك بفضل التعاون األخير مع جوزيبي إيانوتي Iannotti Giuseppe ،الشيف البركاني المتميز في كريسيوس في تيليزي Telese di Kresios ،والذي أعطى إشرافه لمسة إضافية لتقديم األطباق في فونتانيللي. ليس من قبيل المصادفة أن يوقع رئيس الطهاة المميز في مطعم بلدية بينيفينيتو قائمة مطعم الذواقة الجديد الذي سيتم افتتاحه في الربيع في ذا كلوب هاوس House Club The الجديد. تتضمن مقترحات تقديم الطعام المقدمة في مطعم كولونا )الذي يعمل فيه فيتوريو تيراتش ينو كمدي ًرا رائعًا لصالة الطعام( حاليًا قائمتين للتذوق وخيا ًرا انتقائيًا: األطباق مستوحاة من اإلقليمية األصيلة، مع استخدام مهم لمنتجات المراعي وأفضل المكونات المحلية، بمنطق يعزز التعرف على كل مادة مستخدمة. من بين األطباق المميزة في مطعم كولونا هو باتوتو دي كولومبا تشو colombaccio di Battuto ،السرو والشمندر، ويتم اعداده من التارتاري مصحوب بمعالجة خاصة من جذر الشمندر )المنقوعة بالخل(. وهو مطعم مخطط له التطور، بفضل هيمنة جوزيبي يانوتي ورؤيته، ولكن أي ًضا بفضل العرض االستثنائي لقائمة النبيذ: مقترحات ذات قيمة عالية. بد ًءا من Riserva Classico Chianti من مصنع نبيذ فالليبيكوال Vallepicciola ،الموجودة داخل المنتزه، أنواع جيدة من النبيذ الناتجة عن أرض غنية وتحت إدارة تمارا ماريني Marini Tamara التي تتمتع بخبرة كبيرة في مجال النبيذ.
