ذه أمنيتي لعام 2022 أن يكون ممتلئ بالذوق الممتاز وغني بطاوالت الطعام واألصدقاء واألقارب الذين يجب أن نكرس
وقتنا لهم
ظالل الطبيعة ال حصر لها. في السنوات األخيرة، فرضت الطبيعة نفسها على العقول المبدعة للطهاة الذين تمكنوا من
إضفاء لمسة خضراء على المائدة. وعندما يحدث أن تتزامن هذه اللمسة مع قيمة جديدة قوية وليس مع اتجاه وليد اللحظة،
فإننا نواجه ثورة جديدة: االستدامة. كانت االستدامة في نسختها الخضراء في المطاعم هامشية للغاية، ولكنها أصبحت اليوم
أساسية بالنسبة للكثيرين. وكل هذا تعززه العبقرية والقوة التعبيرية التي يعرف الطهاة كيف يقدمونها. أفكر في ليمان
Leemann ،وهو رائد في هذا المجال، أفكر في كريبا Crippa وحديقته شبه الغامضة ، أفكر في جويدا Guida الذي قام
مؤخ ًرا بإثراء قائمته بتقديم شامل للخضروات، أفكر في أليساندرو ميوكي Miocchi Alessandro الذي يستكشف الغابات
والريف لجلب تحدي الطبيعة بثمارها إلى مطبخه.
تؤثر االستدامة في عالم النبيذ على العديد من الشركات: هناك أولئك الذين اختاروا صنع النبيذ في أوعية بديلة وهناك من
اختار منذ نشأته التحول إلى العضوية أو الحيوية. زراعة الكروم المتكاملة هي جزء من الوعد الذي قطعناه لألرض للحفاظ
على مستقبلها. كان عام 2007 عندما أعلنت نيوزيلندا عن بدء سياسة قائمة على االستدامة من قبل منتجي النبيذ. في إيطاليا
في عام 2011 ،افتتحت وزارة البيئة مشروع “يحيا النبيذ المستدام” ” Wine Sustainable Viva( “لماذا باللغة اإلنجليزية،
ا؟(، إنه ضمان للمستهلك بأنه يتم إعال ا للممارسات المستدامة. يتساءل المرء كيف يتفاعل ً إذ
ن الشفافية على الملصق وفقً
المستهلك في مواجهة هذا التغيير: لقد ارتفع الطلب بالتأكيد وأصبح النبيذ العضوي ينال ذوق المستهلكين بشكل كبير. في
كثير من األحيان في حانات النبيذ ومحالت السوبر ماركت والمطاعم نسمع من يتهامس: “إنه عضوي، إنه جيد”. هذا،
أعطني إياه، ليس صحي ًحا تما ًما. على الرغم من أنني من مؤيدي االستدامة، إال أن جودة النبيذ مستقلة عما إذا كان عضوي
شيئا مثيراً للجدل، إنه تاريخ، إنها حقيقة: إيطاليا هي البلد الذي يستمر في إنتاج النبيذ، على الرغم من كل شيء، ً أم ال. ليس
ذلك النبيذ الرائع واآلسر، العضوي، والحيوي وغير ذلك.
لقد أخذت منا الجائحة الكثير، وكم مرة قلناها، لكنها أعطتنا أي ًضا. لقد أعادت لنا ذلك الوقت الذي لم نعد نعرفه. قادتنا لملء
هذا الوقت بالطماطم المزروعة على الشرفة، وأن نعرف متى يتم قطفها عند النضج المناسب. لقد جعلتنا نضع أيدينا في
األرض وجعلتنا نشتم ريحاننا بفخر. كما مكنتنا أي ًضا من اكتشا ف أنفسنا بسحر واندهاش. حتى أكثر من ذلك في هذه الفترة
التي هي عيد الميالد. كانت قوائم عيد الميالد، وأنواع النبيذ المرغوبة وحلويات األعياد تصاحبها ضجة كبيرة أمامي.
إجماالً، الشيء الذي رأيته وما زلت أرغب في رؤيته هو إلى أين سيأخذنا الدور المستدام الذي يقوم به طهاتنا المحترمون
ومصانع النبيذ المحبوبة لدينا.
عيد الميالد، التقاليد، العائلة )سواء أكانوا أصدقاء أم أقارب( التي تتجمع حول مائدة الطعام. هذه هي إيطاليا التي تريد أن
ئا بموائد الطعام واألصدقاء واألقارب الذين يمكننا تكريس وقتنا ً تستمر في إعادة التشغيل: نأمل في أن يكون عام 2022 ملي
لهم ونضيع معهم في تذوق المنتجات التي تثير الروح والمذاق.
