كيف سيكون شكل عام 2022 في مطبخ الشيف الالمع؟ متفجرا بالتأكيد!
بعد قرابة عامين من المعاناة والقيود ، من المتوقع أن يشهد عام 2022 ا مستمرين )نأمل بالتأكيد(.
سألنا أنفسنا العديد من األسئلة حول النوايا والتوقعات للعام الجديد. كيف سيتحرك الطهاة والسقاة والمطاعم الكبيرة بشكل
عام في ضوء التعافي في قطاع األغذية والنبيذ؟
أجرينا مقابلة مع إنريكو كريبا Crippa Enrico ،أحد أشهر الطهاة ” على الساحة”، وهو يلعب بالكلمات، وهو طاهٍ منذ
2005 جنبًا إلى جنب مع عائلة تشيريتو Ceretto في بناء مطعم ” بياتسا دومو Duomo Piazza “الواقع في الني، في
ألبا.
وفقً ظيم، كانت هناك بالفعل في هذا الجزء الثاني من عام 2021 عالمات قوية على االنتعاش. كان أكثر ما ا للطاهي الع
عانى منه الشيف وكل فريق عمل مطعم بياتسا دومو المتميز هو عدم تمكنهم من القيام بعملهم بهدوء للترحيب بالضيوف
المحليين والدوليين الذين انتظروا منذ فترة طويلة إعادة افتتاح المطعم المرموق.
لكننا تساءلنا كيف سيتم التعامل مع عطلة عيد الميالد في مطعم مثل بياتسا دومو بعد هذه الفترة الطويلة من األوضاع
الصعبة:
وأجابنا إنريكو كريبا بنفسه بنية إعالم العمالء وطمأنتهم من ناحيتين. من ناحية، سيظل المطعم مفتو ًحا لالحتفال بطريقة
جديدة، معًا، على عكس السنوات السابقة التي تم فيها إغالق المطعم طوال مدة اإلجازات لمدة ثالثة أسابيع، من األسبوع
الثالث من ديسمبر إلى الثالث من يناير؛ من ناحية أخرى، فهو يضمن االمتثال للوائح من خالل إظهار الممر األخضر، من
أجل تجنب االنتكاس.
أخي ًرا، يضيف إنريكو بفرح وحماس أنها ستكون “أول مرة رائعة جدًا وأنه بعد فترة راحة مستحقة، سننتقل إلى سنة 2022
ممتلئين بااللتزامات واأل شياء الجديدة والرغبة في القيام بعمل جيد ومفاجأة الضيوف”.
عند الدخول إلى قلب المقابلة وفي ظل فضولنا، طلبنا من إنريكو أن يخبرنا عما هو جديد في قائمة طعام 2022 ،والتي،
كما يقول، ستستجيب لمفهومه الخاص عن الحياة وخصائص الفترة التي عشناها )والتي تعلمنا واستوحينا منها أكثر من
شيء(. عش اليوم. لذلك، فهي “قائمة مميزة باليوم”.
را يومي ا يمكن
قائمة ال تبحث بالضرورة عن المكونات الكالسيكية مثل سمك القاروص أو اللحم الفاخر، ولكنها ستختار خيا
ا جديدة
أن يلهم أفكا . يقول الطاهي الكبير بحماس أن “جمال هذا العمل هو بالضبط اإلبداع، واللحظة”. را جديدة وأطباق
وينطبق الشيء نفسه على الحديقة التي يوليها اهتما ًما شدي ًدا.
يقدم الشيف بصرامة كل نوع من الخضرة بطرق طهي مختلفة لتعزيز خصائصها وجودتها.
بشكل عام قائمة طعام في حركة وتطور مستمر، كما هو الحال في مطبخ إنريكو كريبا.
حديقة الخضروات في المطعم تستحق الثناء. ولدت في عام 2007 ،قبل وقت طويل من الحديث عن البحث عن الطعام
واالستدامة بأي ثمن، فقد أعطت الكثير للمطعم. سواء من حيث الجودة أو من حيث االحترام. احترام إيقاعات الحديقة
والمكّ ون نفسه. ومن هنا ارتبطت فكرة االستدامة بفريق عمل مطعم بياتسا دومو. تحتوي القائمة على منتجات خضراء
بكثرة وهي ناجحة جدًا ألصالة طعم وجودة منتجاتها.
لكن ما هو الثابت بين 2021 و 2022؟
سيكون االتصال عبارة عن قائمة تذوق تم إنشاؤها هذا العام ولكن الطلب عليها مرتفع بالفعل. قائمة بارولو. مصممة
لتحسين خصائص هذا النبيذ بشكل أفضل وليس تحويله إلى دورات فردية. في الواقع، توضح هذه القائمة أنه من خالل تقييم
ن يكون نبيذً ستهالك عند 360 درجة. قائمة ستستمر في اإللهام العنب وخصائص مزارع الكروم الفردية، يمكن أ ا صال ًحا لال
من منطقة النجي الرائعة.
يستعد مطعم بياتسا دومو وينتظر إيقاعات عالية جدًا. ستفتح العديد من الدول حدودها في العام المقبل، وعندما يحدث هذا،
ستنعم إيطاليا بتدفق السياح.
ويحيينا إنريكو على أمل أن يكون عا ًما مثي ًرا لتقديم الطعام ولسلسلة التوريد بأكملها.
