ي مجمع يعود إلى القرن الثامن عشر، يركز مطبخ تومازو كيتسوليني Chizzolini Tommaso على األطعمة الجافة
القديمة
تقديم الطعام داخل مالعب الجولف غير متألق ولم يتألق أبدًا، مع بعض االستثناءات من المطاعم الجديرة بالثناء. من بين
، أوالً ذين بدأوا هذا النشاط في بداية عام تلك المطاعم، اكتشفنا واحدًا أثار إعجابنا حرفيًا وقبل كل شيء لشغف أولئك ال
2020( في الواقع، بسبب عمليات اإلغالق المرتبطة بفيروس كوفيد Covid ،تم تشغيله بأقصى سرعة قبل بضعة أشهر(.
يبدو أرتساجا بيستروت جيدًا، حيث أنه يتواجد وسط المساحات الخضراء في باالتسو أرتساجا Arzaga Palazzo ،في
كالفاجيزي ديال ريفييرا Riviera della Calvagese ،على بعد بضعة كيلومترات من بريشا و مسافة صغيرة من سالو:
بمجرد دخولك هذا المكان الكبير، المحاط حرفيا بالخضرة، يتم الت رحيب بك على الفور بابتسامة وود من الموظفين الشباب
المدربين تدريبا جيدا.
وتشعر أنك داخل نادٍ حصري حيث ال يتم ترك أي شيء للصدفة: حانة بها 400 منتج، وأربع نافذات عرض مبردة مليئة
Jacquesson ،La Belle Epoque by Perrier Jouet ،Dom Perignon ،Krug ( الفرنسية الثمينة النبيذ بمنجات
للمنطقة التي تبعد نصف ساعة فقط عن هنا(. منضدة البار
وغيرها من المنتجات، بما في ذلك Franciacorta ،تكريماً
الكبيرة، ذات المقاعد المريحة في المقدمة، تريح الضيف وتدعوه إلى احتساء كوكتيل وإلقاء نظرة، على بعد أمتار قليلة،
نحو منطقة ” األطعمة الجافة القديمة” ، حيث توجد قطع كبيرة من اللحم من جميع أنحاء العالم تمر بمرحلة النضج عند درجة
حرارة مضبوطة، قبل أن يتم تقديمها لجمهور محبي اللحوم. لكن ال تصدق أن اللحوم هي البطل الوحيد لمقترحات الطعام
في هذا المطعم الصغير الذي تدهشك قائمة الطعام الخاصة به بمجموعة متنوعة من المقترحات والجودة الفائقة للمكونات
والمواد الخام المستخدمة )تم اختبارها في أوائل نوفمبر الماضي بواسطة Food So Wine So خالل زيارة غير مجدولة
بشكل واضح، كما ينبغي أن تكون دائ ًما(. النظام، إذا تمكنا من تحديده بهذه الطريقة، والذي يرتكز عليه مطعم أرتساجا
بيستروت، يمكن إرجاعه إلى روح المبادرة لتومازو. ولد في عام 1985 ،وأصله النمساوي )من والدته( أعطاه براغماتية
خارجة عن المألوف والتي، بفضل أسالف والده من فيرونا، كانت مصحوبة برغبة واضحة في البحث عن األفضل في
قطاع الطعام والنبيذ. ولكن ليس هذ فحسب. يعود حبه للطهي إلى الطفولة حيث كان يكافح منذ صباه مع محاوالت )نجحت
فيما بعد( لعمل وصفات فيرونا التقليدية: ليس من قبيل المصادفة أن تومازو وصل في سن التاسعة عشرة فقط أن يكون
مسئوال عن أحد المطاعم المحلية وأن يجعله أخد المطاعم المرجعية الشهيرة في المنطقة. تومازو هو قوة حقيقية للطبيعة:
ا
يقوم باختيار المواد الخام بفضولية، وصائد للمكونات في مناطق جاردا وبريشيا وفيرونا ولكن أي ًضا في ترينتينو، أنشأ فريقً
من المحترفين النشطين في مكان يستحق التقدير )أو على األقل يجب أن يحصل على تقدير خاص من قبل العديد من هواة
ومحترفي تذوق الطعام ” المغيبين ” دائماً أو الذين يقومون بالتركيز فقط على المطاعم الشهيرة المعتادة. ونأمل أن يالحظوا،
لمالحظة ال
وفقا محرر(. ً
يركز خط المطبخ، الذي ابتكره الشيف لوكا ميليوري Migliori Luca بشكل ممتاز، من جوساجو Gussago( بريشا(،
االنتقائي و” البدائي” ، على األطباق التي تثير الفضول والتي أصبحت اآلن أيقونية، مثل سباجيتي فيليتشيتي Spaghetto
Felicetti أو زبدة جبال األلب أو الكافيار أو معكرونة اللينجويني مع الكاليماري والفلفل peppers calamari Linguine
والزيتون، ذو الرائحة المدخنة. تستحق المعكرونة الطازجة التي يعدها هذا الشيف المميز ذكًرا خا ًصا، والتي يتم تقديمها
مع صلصة ” اللحم الجاف” من نوع باربينا Barbina( من فالتيني زي أو فرانشاكورتا(: طبق دائري وكامل، ال يترك مجاًال
للشك حول طعمه اللذيذ. يتم تخزين اللحوم الناضجة، الجافة على وجه التحديد، مع فترات نضج مختلفة )40 يو ًما على
األقل، و100 يوم كحد أقصى( في خاليا في درجات حرارة مضبوطة، ويتم عرضها مثل الطوطم في صالة الطعام الكبيرة
لمطعم بيستروت. تكون األنواع أصلية في الغالب ويتم اختيارها من قبل تومازو كيتسوليني نفسه من المربين المحليين:
باربينا، فريز ونا مورينيكا Morenica Frisona ،سكوتونا بافاري زي Bavarese Scottona ،ولكن أي ًضا البلطيق األسود،
واألنجوس االسكتلندي Celtico Angus ،وفاكوا فيجا جاليتسيانا Galiziana Vieja Vaqua .وأنواع أخرى في الطريق،
مثل مازوريا Masuria البولندية، “لكن الزبائن يفضلون باربينا فرانشاكورتينا barbina Franciacortina ، “يؤكد
تيتس يانو باساريال Passarella Tiziano ،مدير صالة الطعام، والذراع األيمن المخلص لتومازو. شغف للذوق والنكهات،
أحيانًا يكون شديدًا، يميز مطعم أرتساجا بيستروت: مطعم غير رسمي ولكنه غير تقليدي، مواكب للتيار بال شك ويحبّه
العمالء الذواقة. لدرجة أنه على الرغم من وجود الحانة الصغيرة داخل مبنى كلوب هاوس المرموق، إال أن أكثر من 50
٪ من العمالء يأتون إليه من خارج ملعب الجولف، مما يؤكد حقيقة أن الطهي الجيد وممارسة األعمال التجارية بجدية
وشغف دائ ًما ما يؤدي إلى رضاء كبير.
